ফ্রেঞ্চ মা সস: পপুলার ৫টি সসের পরিচিতি
১৮০০ সালের দশকে শেফ অগাস্ট এসকফিয়ার দ্বারা তৈরি ফ্রেঞ্চ মা সসগুলি বিভিন্ন প্রকার secundaria সস তৈরির জন্য ভিত্তি হিসেবে কাজ করে। প্রতিটি মা সস তার বিশেষ বেস এবং ঘনকারক দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ সিজনিং: ফ্রেঞ্চ খাবার মানেই হল বিভিন্ন রকমের তাত্ত্বিক সস এবং সবগুলিকেই স্বাদের ওপর গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে। একটি ভাল প্রস্তুত করা সস প্রায় qualquer ডিশকে আর্দ্রতা, সমৃদ্ধি, জটিলতা এবং রঙ যোগ করে।
ফ্রেঞ্চ সসের মধ্যে সেসকল সস সবচেয়ে জনপ্রিয় যা মা সসের একটি বা একাধিক ভেরিয়েশন। এসকফিয়ার ৪টি প্রধান মা সস চিহ্নিত করেছিলেন, যার মধ্যে কিছু সময় ময়োনেজ এবং হল্যান্ডেইজও অন্তর্ভুক্ত ছিল। ইংরেজিতে অনুবাদ করা হলে ময়োনেজ বাদ পড়ে যায় এবং হল্যান্ডেইজকে মা সস হিসেবে বলা হয়। এই নিবন্ধটিতে ফ্রেঞ্চ ৫টি মা সসের বর্ণনা দেওয়া হচ্ছে, কিভাবে সেগুলি প্রস্তুত করা হয়, তাদের পুষ্টিগত তথ্য এবং তাদের ভিত্তিতে অন্যান্য সস তৈরি করার সহজ পদ্ধতি।
১. বেচামেল
বেচামেল, বা সাদা সস, হল এক ধরনের সহজ দুধ-ভিত্তিক সস যা মাখন, ময়দা এবং সম্পূর্ণ দুধের সাথে তৈরি হয়।
- ক্যালোরি: ১৩০
- চর্বি: ৭ গ্রাম
- কার্বস: ১৩ গ্রাম
- প্রোটিন: ৩ গ্রাম
বেচামেল তৈরির জন্য প্রথমে একটি সসপ্যানে মাখন এবং ময়দা রান্না করে ঘন পেস্টে পরিণত করতে হয়, যা রু বলে পরিচিত। এই রু সসকে ঘন করতে সাহায্য করে এবং এটি সাদা রু নামে পরিচিত।
বেচামেল এবং এর উপপণ্য সসগুলি অসংখ্য রেসিপিতে ব্যবহার করা হয় যেমন ক্যাসারোল, ক্রিমি স্যুপ এবং পাস্তা।
২. ভেলোত
ভেলোত হল একটি সাধারণ সস যা মাখন, ময়দা এবং স্টকের মাধ্যমে তৈরি হয়। স্টক হল এক ধরনের সুস্বাদু এবং স্বাদবর্ধক রান্নার তরল।
- ক্যালোরি: ৫০
- চর্বি: ৩ গ্রাম
- কার্বস: ৩ গ্রাম
- প্রোটিন: ১ গ্রাম
ভেলোত সাধারণত মাংস এবং সবজির উপরে ব্যবহৃত হয় বা বিভিন্ন উপপণ্য সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
৩. এস্প্যাগনোল (ব্রাউন সস)
এস্প্যাগনোল হল একটি গা dark ়, সমৃদ্ধ সস যা রু-ঘন স্টক, পিউরী টমেটো এবং মিরপোইক্সের মাধ্যমে তৈরি হয়।
- ক্যালোরি: ৫০
- চর্বি: ৩ গ্রাম
- কার্বস: ৪ গ্রাম
- প্রোটিন: ১ গ্রাম
এস্প্যাগনোল সাধারণত গা dark ় মাংসের সংমিশ্রণে পরিবেশন করা হয়।
৪. হল্যান্ডেইজ
হল্যান্ডেইজ হল একটি টাঙ্গি এবং ক্রিমি সস যা মাখন, লেবুর রস এবং কাঁচা ডিমের কুসুম থেকে তৈরি হয়।
- ক্যালোরি: ১৬৩
- চর্বি: ১৭ গ্রাম
- কার্বস: ০.৫ গ্রাম
- প্রোটিন: ১.৫ গ্রাম
হল্যান্ডেইজ সাধারণত ডিম এবং সবজির উপরে পরিবেশন করা হয়।
৫. টমেটো
টমেটো সস ফ্রেঞ্চ মা সসের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়। ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ টমেটো সস রু দ্বারা ঘন করা হয় এবং সাধারণত শুকনো মাংস, মশলা ও সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।
- ক্যালোরি: ১৫
- চর্বি: ০ গ্রাম
- কার্বস: ৩ গ্রাম
- প্রোটিন: ১ গ্রাম
টমেটো সস খুব রেসিপি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যেমন মাংস, মাছ, সবজি, ডিম এবং পাস্তা খাবারের সাথে।
নিষ্কर्ष
ফ্রেঞ্চ পাঁচটি মা সস হল বেচামেল, ভেলোত, এস্প্যাগনোল, হল্যান্ডেইজ এবং টমেটো। এগুলি ১৯শ শতকে ফ্রেঞ্চ শেফ অগাস্ট এসকফিয়ার দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল এবং এগুলি অসংখ্য ডিশের সাথে পরিবেশন করার জন্য বিভিন্ন গ্রহণযোগ্য সসের জন্য ভিত্তি হিসেবে কাজ করে।