ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট: এটি কি এবং এটি কি নিরাপদ?

আপনি হয়তো মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) সম্পর্কে শুনেছেন, কিন্তু ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট সম্ভবত আপনার দৃষ্টির আড়ালে। এটি অনেক সময় "প্রাকৃতিক স্বাদ" এর আওতায় তালিকাবদ্ধ হয়। ডিসোডিয়াম গ্লুটামেট সাধারণত MSG এর সাথে বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়, যেমন ক্যানযুক্ত স্যুপ, আলুর চিপস এবং দুগ্ধজাত পণ্য। তবে, আপনি নিশ্চয় ভাবছেন, এটি কি নিরাপদ? এই নিবন্ধে ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট কি, কোন খাবারে এটি থাকে এবং এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ কি না তা ব্যাখ্যা করা হয়েছে।

এটি কি এবং কীভাবে ব্যবহৃত হয়

ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজক। এটি গুওনোসিন মনোফসফেট (GMP) থেকে উদ্ভূত একটি ধরনের লবণ। জৈবিক দিক থেকে, GMP একটি নিউক্লিওটাইড, যা DNA এর মতো গুরুত্বপূর্ণ অণুর একটি উপাদান। ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট সাধারণত ফার্মেন্টেড ট্যাপিওকা স্টার্চ থেকে তৈরি হয়, যদিও এটি খেয়ালিত প্যাঁচ, মাশরুম এবং সি-উড টুকরা থেকেও আসতে পারে। প্রকৃতিতে, এটি শুকনো মাশরুমে বেশি পাওয়া যায়।

ব্যবহার

ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট সাধারণত মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) এর সাথে মিলিয়ে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি এককভাবেও ব্যবহার হতে পারে — যদিও এটি উৎপাদনে বেশি খরচ হয়। গ্লুটামেটগুলি প্রাকৃতিকভাবে টমেটো এবং পনিরের মতো খাবারে পাওয়া যায়। এগুলি আমাদের মস্তিষ্কেও পাওয়া যায় এবং নিউট্রান্সমিটার হিসেবে কাজ করে।

যদিও টেবিল সল্ট (সোডিয়াম ক্লোরাইড) খাবারের স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে, গ্লুটামেটগুলি আপনার জিহ্বার সোডিয়াম সনাক্তকরণকে উন্নত করে। ডিসোডিয়াম গ্লুটামেট সোডিয়ামের স্বাদের তীব্রতা বাড়ায়, তাই একই প্রভাব উৎপাদনের জন্য একটু কম সোডিয়াম প্রয়োজন হয়।

MSG এর বিকল্প হিসেবে

ফুড অ্যাডিটিভ হিসেবে ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট MSG এর প্রভাব বাড়াতে সাহায্য করে। যদিও কম প্রচলিত, কখনও কখনও ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেটকে ডিসোডিয়াম ইনোসিনেটের সাথে মিলিয়ে MSG এর সম্পূর্ণ পরিবর্তন হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

কোন খাবারে ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট পাওয়া যায়?

ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারে যোগ করা হয়। এর মধ্যে প্রিপ্যাকেজড সিরিয়াল, সস, ক্যানযুক্ত স্যুপ, ইনস্ট্যান্ট নুডল, স্ন্যাকস, পাস্তা পণ্য, মসলা মিশ্রণ, কিউরড মিট, শক্তি পানীয়, এবং ক্যানযুক্ত সবজি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এছাড়া, এটি স্বাভাবিকভাবে মাছ এবং মাশরুমের মতো খাবারেও পাওয়া যায়।

ডিসোডিয়াম গ্লুটামেটের নিরাপত্তা

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ডাক্তারি প্রশাসন (FDA) এবং ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (EFSA) ডিসোডিয়াম গ্লুটামেট নিরাপদ বলে গণ্য করেছে। তবে, যথাযথ গ্রহণ (AI) বা ডোজ গাইডলাইনগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়নি গবেষণার অভাবের কারণে।

মোট সোডিয়াম স্তরের সাথে যুক্ত

ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট খাদ্য পণ্যের মোট সোডিয়াম সমলে যোগ করে কিন্তু সাধারণত ছোট এবং পরিবর্তনযোগ্য পরিমাণে যুক্ত করা হয়। MSG, যা ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেটের তুলনীয় কিন্তু বেশি গবেষিত, প্রতি চামচে প্রায় 500 mg সোডিয়াম থাকে। যদিও প্রক্রিয়াজাত খাবারে মাত্র একটি ভাগ থাকতে পারে, MSG এবং ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট সম্ভবত সোডিয়ামের একমাত্র উৎস নয়।

শেষকথা

ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট একটি খাদ্য সংযোজক যা সাধারণত স্বাদ বৃদ্ধিকারক হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি সোডিয়ামের তীব্রতা বাড়াতে সহায়তা করে যাতে কম সোডিয়াম প্রয়োজন হয়। এটি সাধারণত MSG এর সাথে জুটি বেঁধে ব্যবহৃত হয়। এই দুইটি যৌগ একত্রে উমামী, এক প্রকার স্বাদ সৃষ্টি করে যা স্বাদু বা গোশতযুক্ত বর্ণনা করা হয়। যদিও ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেটের নিরাপত্তা সীমা প্রতিষ্ঠার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন, এটি সাধারণভাবে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। তবে, MSG প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তি, গাউট, বা কিডনি পাথরের ইতিহাস থাকা ব্যক্তিদের এটি এড়ানো উচিত।