আপনি কি সুপারটেস্টার?

সুপারটেস্টার হলেন এমন একজন ব্যক্তিবিশেষ, যিনি কিছু স্বাদ এবং খাবার অন্যদের তুলনায় הרבה বেশি তীব্রভাবে অনুভব করেন। মানবদেহের জিভে স্বাদ গ্রাহক বৈশিষ্ট্য (ফাঙ্গিফর্ম পপিল্লে) রয়েছে। এই ছোট ছোট মাশরুম আকৃতির পাম্পগুলোর মধ্যে স্বাদ গ্রাহক থাকে, যা আপনার খাবারের অণুগুলোর সাথে যুক্ত হয়ে মস্তিষ্ককে জানায় আপনি কি খাচ্ছেন। কিছু মানুষের মধ্যে এই স্বাদ গ্রাহকের সংখ্যা বেশি থাকে, ফলস্বরূপ তাদের স্বাদের উপলব্ধি গড়ে ওঠে অন্যদের কাছ থেকে অনেক বেশি। এই ধরনের মানুষদেরকে সুপারটেস্টার বলা হয়। সুপারটেস্টাররা সাধারণত কিছু খাবারে তিক্ত স্বাদের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল, যেমনঃ ব্রকলি, পালং শাক, কফি, বিয়ার এবং চকোলেট।

সুপারটেস্টার কারা?

সুপারটেস্টাররা এ ধরনের ক্ষমতা নিয়ে জন্মগ্রহণ করেন। গবেষণায় দেখা যায়, মানুষের জীন (জিন) তাদের সুপারটেস্টিং ক্ষমতার জন্য দায়ী। বিজ্ঞানীরা মনে করেন, অধিকাংশ সুপারটেস্টারের জিন TAS2R38 থাকে, যা তিক্ত স্বাদের অধিকারিত করে। এই জিনটি সুপারটেস্টারদেরকে প্রতিটি খাদ্যে এবং পানীয়তে তিক্ত স্বাদের প্রতি বেশি সংবেদনশীল করে। আনুমানিক ২৫ শতাংশ জনসংখ্যা সুপারটেস্টার। মহিলাদের সুপারটেস্টার হওয়ার সম্ভাবনা পুরুষদের তুলনায় বেশি। অন্যদিকে, নন-টেস্টারদের স্বাদ গ্রহণের জন্য কম স্বাদকোষ থাকে। তাদের খাবারগুলি স্বাদের তুলনায় কম তীব্র হয় এবং এই শ্রেণির অন্তর্ভুক্ত প্রায় এক চতুর্থাংশ জনসংখ্যা। তবে, সবচেয়ে বেশি জনগণের মধ্যে মধ্যম বা গড় স্বাদযুক্ত রয়েছে যার সংখ্যা সারা জনসংখ্যার অর্ধেক।

সুপারটেস্টারের বৈশিষ্ট্য

স্বাদকোষ পাঁচটি প্রাথমিক স্বাদ অনুভব করতে পারে:

• মিষ্টি
• নুন
• তিক্ত
• দাগ
• ওমামি

সুপারটেস্টারদের জন্য, ফাঙ্গিফর্ম পপিল্লে তিক্ত স্বাদ গ্রহণে সহজ। যত বেশি সংবেদনশীল স্বাদকোষ, স্বাদ ততোই তীব্র অনুভূত হতে পারে।

সুপারটেস্টাররা কি বেশি পছন্দের খাদ্য গ্রহণ করেন?

সুপারটেস্টাররা সবসময় পিকি ইটার মনে হতে পারেন। তারা এমন খাবারের একটি দীর্ঘ তালিকা তৈরি করতে পারেন যা তারা খেতে চান না কারণ সেই খাবারগুলো অত্যন্ত অপ্রীতিকর। উদাহরণস্বরূপ:

• ব্রকলি
• পালং শাক
• ব্রাসেলস স্প্রাউটস
• সালগম
• পানি ক্রেস

বিপরীতে তিক্ত স্বাদ লুকাতে অন্য খাবার ব্যবহার করতে পারে

একটি তীব্র তিক্ততা যেন না হয়, সুপারটেস্টাররা খাবারে নুন, চর্বি, অথবা চিনি যোগ করে। এটি তিক্ততাকে মাস্ক করতে সাহায্য করে।

সুপারটেস্টারদের অতিরিক্ত নুন ব্যবহার

সুপারটেস্টাররা তুলনারত ভাবে গ্রেপফ্রুটে নুন ব্যবহার করতে পারেন অথবা সালাদ ড্রেসিংয়ে তিক্ততার লুকানোর জন্য অতি পরিমাণ নুন যোগ করতে পারেন।

সুপারটেস্টাররা অ্যালকোহল বা ধূমপান এড়িয়ে চলতে পারে

অন্যদের জন্য যা মৌলিক হতে পারে, সুপারটেস্টারদের জন্য তা অত্যন্ত তীব্র মনে হতে পারে। কফি, বিয়ার এবং শক্ত পানীয় সুপারটেস্টারদের জন্য অসহনীয় হতে পারে।

সুপারটেস্টার হওয়ার সুবিধা এবং অসুবিধা

সুপারটেস্টার হিসেবে থাকা মজাদার হতে পারে, তবে এটি কিছু অসুবিধাও আনে।

সুপারটেস্টার হওয়ার সুবিধা:

• গড় বা নন-টেস্টারের তুলনায় কম ওজন হতে পারে। কারণ সুপারটেস্টাররা প্রায়শই চিনিযুক্ত এবং ফ্যাটি খাবার এড়িয়ে চলে।
• পানীয় এবং ধূমপানে কম ঝুঁকি থাকে। বিয়ার এবং অ্যালকোহলের তিক্ত স্বাদ সুপারটেস্টারদের জন্য অত্যন্ত কঠিন।

সুপারটেস্টার হওয়ার অসুবিধা:

• স্বাস্থ্যকর সবজির স্বাদ গ্রহণ করতে পারেন না। সুপারটেস্টাররা তিক্ত স্বাদের কারণে বহু স্বাস্থ্যকর সবজি বিনষ্ট করে, যা ভিটামিনের অভাব তৈরি করে।
• কলন ক্যান্সারের উচ্চ ঝুঁকি। ক্রুশিফেরাস সবজি খাওয়ার অভাব কলনের পলিপ্সের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
• হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। অতিরিক্ত নুন হৃদরোগের সমস্যা বাড়ায়।
• পিকি খাবার। মানুষগুলো খাদ্য গ্রহণে সীমাবদ্ধতা রাখতে পারেন।

সুপারটেস্টার প্রশ্নমালা

আপনি কি একজন সুপারটেস্টার? এই প্রশ্নগুলির উত্তর 'হ্যাঁ' হলে আপনি সুপারটেস্টার হতে পারেন:

1. আপনি কি ব্রকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউটস, এবং কেলকে তীব্র তিক্ত মনে করেন?
2. আপনি কি কফি বা চায়ের তিক্ততা পছন্দ করেন না?
3. আপনার কি উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলোর স্বাদ অপ্রীতিকর মনে হয়?
4. আপনি কি মশলাদার খাবারগুলো এড়িয়ে চলেন?
5. আপনি কি নিজেকে একজন পিকি খাবার রাখেন?
6. আপনার কি তরল পানীয়, যেমন কঠিন পানীয় বা বিয়ার খুব তিক্ত মনে হয়?

শিশুরা কি এটা কাটাতে পারে?

আপনি কি মনে করেন আপনার সন্তান সুপারটেস্টার কেন তারা সবজির কাছেও যায় না? চিন্তিত হওয়ার কিছু নেই। শিশুরা প্রায়শই সংবেদনশীলতা কাটাতে সক্ষম হয়। যখন শিশু বড় হয়, তারা কিছু স্বাদকোষ হারায় এবং তাদের অবশিষ্ট স্বাদ গ্রাহকরা কম সংবেদনশীল হয়।

সুপারটেস্টার ছেলে-মেয়েদের সবজি খাওয়ানোর উপায়

আপনার সন্তানের জন্য ব্রাসেলস স্প্রাউটস, কেল বা পালং শাক খাওয়ানো কঠিন হলে, কিছু স্বাস্থ্যকর খাবারের পরিমাণ বাড়াতে পারে।

• পুষ্টিবিদদের সাথে কথা বলুন। তারা এইসবজি গুলো সম্পর্কে পরামর্শ দিতে পারেন যা আপনার সন্তানের জন্য আরও উপকারী হতে পারে।
• যে সবজি নিয়ে কোন সমস্যা নেই তাদের উপর গুরুত্ব দিন। সবুজ গাছই ভিটামিনের একমাত্র উৎস নয়। স্কোয়াশ, মিষ্টি আলু এবং ভুট্টা সম্পর্কে চিন্তা করুন।
• অভিধান যুক্ত করুন। সামান্য নুন বা চিনির ব্যবহার কিছু সবজির তিক্ততা কমাতে পারে।

সারসংক্ষেপ

সুপারটেস্টার হওয়ার ভাষ্য খুবই মজার, তবে এটি আপনার খাদ্যের অভ্যাসকে প্রভাবিত করতে পারে। অনেক সুপারটেস্টার স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রকার যেমন কেল, পালং শাক, এবং মুলা এড়াতে পারে।