ফল ভিনেগার কি এবং এটি কীভাবে তৈরি করবেন?
ফলের রস এবং ফলের খোসা, বীজ, বা এমনকি সম্পূর্ণ ফলকে ফারমেন্ট করে ফল ভিনেগার তৈরি করা যায়। আপেলের সিডার ভিনেগার একটি সাধারণ ফল ভিনেগার, তবে আপনি কমলা, পেঁপে এবং আমের মতো বিভিন্ন ফল ব্যবহার করতে পারেন। ফল ভিনেগার মূলত ফলের রসের ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় তৈরি হয়। এটি একটি জনপ্রিয় স্বাস্থ্য পানীয় হিসেবে পরিচিত, যা এর সম্ভাব্য ওজন কমানোর, রক্তে শর্করা নিক্ষেপ ও অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল সুবিধার জন্য খ্যাতি পেয়েছে। এটি অত্যন্ত এসিডিক এবং সাধারণত কাঁচা বা স্যালাডের ড্রেসিং এবং মেরিনেডে খাওয়া হয়। আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন অথবা দোকানে কিনতে পারেন। এই প্রবন্ধে ফল ভিনেগার সম্পর্কিত সকল তথ্য প্রদান করা হয়েছে, যার মধ্যে এর তৈরি প্রক্রিয়া, সম্ভাব্য উপকারিতা এবং অসুবিধাগুলি এবং এটি ব্যবহারের বিভিন্ন উপায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
ফল ভিনেগার কি?
ফল ভিনেগার হল ফলের রসের মাধ্যমে তৈরি ভিনেগারের একটি ধরন। আপেলের সিডার ভিনেগার সম্ভবত সবচেয়ে পরিচিত ধরন, তবে আম, ফল, বেরি, পেঁপে, আঙুর, পীচ, কমলা জাতীয় সাইট্রাস ফল এবং অন্যান্য ফল থেকেও ফল ভিনেগার তৈরি করা যায়। পাকা সম্পূর্ণ ফল বা ফলের খোসা, বীজ এবং ফলের দেহ সহ বিভিন্ন অংশ ব্যবহৃত হতে পারে। আপনি সামান্য পঁচা ফলও ব্যবহার করতে পারেন। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পঁচা আম এবং পেঁপে ব্যবহার করে ফল ভিনেগার তৈরি করা যেতে পারে এবং এটি খাদ্য বর্জ্য কমানোর একটি কৌশল। ফল ভিনেগার অত্যন্ত এসিডিক এবং এর গন্ধ ও টক স্বাদ প্রধানত ফারমেন্টেশন সময় উৎপন্ন অ্যাসিটিক অ্যাসিডের কারণে হয়। এই ভিনেগারটি তৈরি করতে ব্যবহৃত ফলের কিছু স্বাদ এবং পুষ্টিগুণও ধারণ করে।
সারাংশ: ফল ভিনেগার হল আপেল, আম, ফল, সাইট্রাস ফল, আঙুর, বেরি বা অন্যান্য ফলের রসের ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় তৈরি ভিনেগার। এটি তৈরি করতে পুরো ফল বা ফলের অংশ ব্যবহার করা হয়।
ফল ভিনেগারের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা
ফল ভিনেগারের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা, যেমন আপেলের সিডার ভিনেগার, এর অ্যাসিটিক অ্যাসিডের উপস্থিতির জন্য সাধারণত আলাদা হয়ে থাকে। অ্যাসিটিক অ্যাসিড কিছু খাদ্যে প্রাকৃতিকভাবে বিদ্যমান। বেশিরভাগ ভিনেগারে ৪-৮% অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে, তবে ফল ভিনেগারে স্বাস্থ্যকর পলিফেনল যৌগ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য জৈব অ্যাসিডও থাকে।
রক্তে শর্করা উন্নত করতে পারে
কিছু গবেষণা প্রমাণ করে যে উচ্চ চর্বিযুক্ত খাদ্যের সাথে আপেলের সিডার ভিনেগার ব্যবহারে ইনসুলিন প্রতিরোধ কমানো, ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি ও রক্তে শর্করা স্তর কমাতে সাহায্য করতে পারে। মানব গবেষণায়ও দেখা গেছে যে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারের সাথে প্রতিদিন ২/৩-২ টেবিল চামচ (১০-৩০ এমএল) আপেলের সিডার ভিনেগার গ্রহণের ফলে রক্তে শর্করা স্তর কিছুটা উন্নত হতে পারে।কলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে
গবেষণায় দেখা গেছে যে আপেলের সিডার ভিনেগার খাওয়ার ফলে চর্বি, মোট কলেস্টেরল এবং LDL (খারাপ) কলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত হয়েছে। এর ফলে লিভারে চর্বির সঞ্চয় কম এবং VLDL কলেস্টেরলও কম হয়েছে।অ্যাপেটাইট কমাতে সাহায্য করতে পারে
কিছু গবেষণা প্রমাণ করে যে অ্যাসিটিক অ্যাসিড, যা ভিনেগারে রয়েছে, অন্ত্রের হরমোনকে পরিবর্তন করে এবং ক্ষুধা দমন করতে পারে। সারাংশ: ফল ভিনেগারের অ্যাসিটিক অ্যাসিডে বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে, যেমন রক্তে শর্করা, কলেস্টেরল এবং ক্ষুধা স্তর কমানো।ফল ভিনেগারের কোনো অসুবিধা আছে কি?
ফল ভিনেগারের স্বাস্থ্যপ্রভাব সম্পর্কে দীর্ঘমেয়াদী মানব গবেষণা এখনও অনুপলব্ধ। কিছু গবেষণা ইঙ্গিত করে যে আপেলের সিডার ভিনেগার অনেক ভালো স্বাস্থ্য উপকারিতা দাবি কমপক্ষে যাচাই করা হয়নি এবং এর কম ঘনত্বেও এটি বিষাক্ত প্রভাব ফেলতে পারে।
সারাংশ: ফল ভিনেগারের দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য প্রভাব নিয়ে গবেষণার অভাব রয়েছে, তবে কিছু গবেষণা নির্দিষ্ট বিষাক্ত প্রভাব এবং দাঁতের এনামেল ক্ষয়ের প্রমাণ দেয়।
ফল ভিনেগার কতটুকু তৈরি করবেন?
আপনি ‘মাদার' সহ কাঁচা ফল ভিনেগার কিনতে পারেন — যা এখনও ফারমেন্টিং ইস্ট এবং ব্যাকটেরিয়া কালচার ধারণ করে — অথবা বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। আপনি ১০০% ফলের রস বা ফল ও ক্লোরিন-মুক্ত জল ব্যবহার করে এটি তৈরি করতে পারেন। এখানে ফল ভিনেগার তৈরির জন্য একটি সাধারণ প্রক্রিয়া উল্লেখ করা হল:
১. ফলের রস বা একটি ইনফিউশন সংগ্রহ করুন
আপনি দোকানে শীতল-চাপিত রস বা ১০০% ফলের রস কিনতে পারেন। অথবা, ফলকে ক্লোরিন মুক্ত জলে একটি এমসন জারে ১-২ সপ্তাহের জন্য ভিজিয়ে একটি ইনফিউশন তৈরি করুন।২. ফারমেন্টেশন
একটি চা ছাঁকনি ব্যবহার করে, ঘরের তৈরি ইনফিউশনকে একটি খাদ্যগ্রেড কাচের কন্টেইনারে ছেঁকা করুন। আপনি যদি রস কিনে থাকেন, তবে সরাসরি এটি কাচে pour করুন। এটি একটি শ্বাস-যোগ্য কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রাকৃতিক ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় সহায়তা করুন। ফলের ইস্টগুলি ফলের প্রাকৃতিক চিনি খেয়ে অ্যালকোহল ও কার্বন ডাইঅক্সাইড গ্যাস তৈরি করে। কাচের কন্টেইনারটি ১-৩ মাসের জন্য ১২-৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখুন।৩. পরীক্ষা ও সংরক্ষণ করুন
ফারমেন্টেশন পর্বের পরে একটি জারে কিছু ভিনেগার ঢালুন। যদি এটি পরদিন খুললে ফট করে, তবে এটি এখনও ফারমেন্ট করা হচ্ছে। আর যদি শব্দ না হয়, তবে ফল ভিনেগার তৈরি হয়েছে। সারসংক্ষেপ: ফল ভিনেগার তৈরি করতে ১০০% ফলের রস বা ফলের ইনফিউশন ১-৩ মাস ফারমেন্ট করুন এবং প্রস্তুত হলে আপনি এর ফেনা তোলার পর সংরক্ষণ করুন।ফল ভিনেগার ব্যবহার করার উপায়
ফল ভিনেগার উপভোগ করার কিছু উপায় এখানে উল্লেখ করা হলো:
- কাঁচা: ½-১ টেবিল চামচ (৮-১৫ এমএল) ফল ভিনেগার একটি কার্ব সমৃদ্ধ খাবারের সাথে গ্রহণ করুন রক্তে শর্করা স্তর উন্নত করতে।
- জল মিশিয়ে: ১ টেবিল চামচ (১৫ এমএল) ফল ভিনেগার ২-৩ টেবিল চামচ (৩০-৪৫ এমএল) জলের সাথে মিশ্রিত করুন।
- সলাদ ড্রেসিং: ফল ভিনেগার ব্যবহার করে তৈরি ১-২ টেবিল চামচ (১৫-৩০ এমএল) হোমমেড বালসামিক ভিনিগ্রেট যোগ করুন।
- মেরিনেড: ফল ভিনেগার মাংস বা মাছের ডিশ প্যাক করতে ব্যবহার করুন।
- স্বিচেল: ফল ভিনেগার, আদা রস, জল এবং ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে তৈরি এই বিশেষ পানীয়টি ট্রাই করুন।
শেষ কথা
ফল ভিনেগার বিভিন্ন ফল যেমন আপেল, আম, ফল, বেরি, পেঁপে, আঙুর, পীচ এবং কমলা দিয়ে তৈরি করা হয়। আপনি এটি দোকানে কিনতে পারেন বা বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। ফলে ভিনেগারে অ্যাসিটিক অ্যাসিড বিদ্যমান রয়েছে, যা রক্তে শর্করা স্তর উন্নত, কলেস্টেরল কমাতে সাহায্য এবং ওজন হ্রাসে সহায়তা করতে পারে।