বার্লি কি গ্লুটেন-মুক্ত?

বার্লি একটি স্বাস্থ্যকর পুরো শস্য, তবে এটি গ্লুটেন-মুক্ত নয়। এটি প্রায় ৫% থেকে ৮% গ্লুটেন ধারণ করে, তাই সিলিয়াক রোগ বা নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সেনসিটিভিটি আক্রান্তদের জন্য এটি খাওয়া উচিত নয়। গ্লুটেন হল একটি গ্রুপের প্রোটিন যা খাবারগুলোকে তাদের আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করে। কিছু মানুষের জন্য এটি ক্ষুদ্র অন্ত্রের প্রদাহ সৃষ্টি করে, যা সিলিয়াক রোগ নামে পরিচিত। এছাড়া, যেসব মানুষ সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত নয়, কিন্তু গ্লুটেন খাওয়ার পর লক্ষণ অনুভব করেন, তাদের নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সেনসিটিভিটি হতে পারে।

বার্লি একটি শস্য এবং ঘাস পরিবারের সদস্য। এটি শুষ্ক এবং ভিজা উভয় পরিবেশে জন্মায় তাই এটি বিশ্বের অনেক স্থানে চাষ করা হয়। যুক্তরাষ্ট্রে উৎপাদিত বার্লির একটি ছোট শতাংশ মানব ব্যবহারের জন্য ব্যবহার হয়, অধিকাংশই (৯৫ শতাংশ) প্রাণী খাদ্য ও বিয়ারের জন্য মাল্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বার্লিকে বিভিন্নভাবে প্রক্রিয়া করা হয়, যেগুলি হল:

• হালকা বার্লি: এর অযোজন কার্যকরভাবে সরিয়ে ফেলা হয়েছে, যাতে পুষ্টির ক্ষতি না হয়।
• পিয়ারলড বার্লি: কঠোর, অযোজ্য বাইরের খোসা সরানো হয়েছে এবং পরে পালিশ করা হয়েছে।
• বার্লি ময়দা: মাটির পিয়ারলড বা সম্পূর্ণ দানার বার্লি দিয়ে তৈরি।
• বার্লি ফ্লেকস: পিয়ারলড বা মৌলিক বার্লি থেকে তৈরি শক্ত করে।
• বার্লি গ্রিটস: ছোট টুকরো পিয়ারলড বা মৌলিক বার্লি থেকে তৈরি।
• বার্লি মাল্ট: বার্লির দানাকে ভিজিয়ে শুকিয়ে উত্থিত করে উৎপন্ন।

গ্লুটেন-containing শস্যের মতো বার্লি নির্ধারণ করা কিছুটা কঠিন। এর বিভিন্ন নাম রয়েছে এবং এটি প্রায়ই লুকিয়ে থাকে। বার্লি অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে থিকেনার ও স্বাদ বৃদ্ধিকারক হিসেবে ব্যবহার করা হয়। আপনি বার্লি পেতে পারেন নিম্নলিখিত খাদ্যগুলিতে:

• ফুড কালারিং
• সূপ
• স্টিউ
• বিয়ার
• ব্রিউয়ারস ইস্ট
• সিরিয়ালস
• নাস্তা খাবার
• প্রোটিন বারের
• বাদামী চাউল সিরাপ
• ম্যাল্টেড মিল্কশেক
• ম্যাল্টেড মিল্ক
• ম্যাল্ট ভিনেগার
• ঔষধ

খাদ্য লেবেলে বার্লির কিছু নাম হলো:

• ম্যাল্ট করা বার্লি ময়দা
• বার্লি ময়দা
• বার্লির স্বাদ
• বার্লি এনজাইমস
• মাল্ট এক্সট্র্যাক্ট
• মাল্ট স্বাদ
• মাল্টোজ (মাল্ট সুগার)
• মাল্ট সিরাপ
• ডেক্সট্রিমাল্টোজ
• ক্যারামেল কালারিং (যখন বার্লি মাল্ট থেকে তৈরি হয়)

যদি বার্লি এবং গ্লুটেন আপনার জন্য নিষিদ্ধ হয়, তবে আপনাকে পুরো শস্য ছাড়তে হবে না। কিছু গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যা বার্লির পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে তারা হল:

• বাকওয়েট
• আমারেথ
• মহুয়া
• মিলেট
• কুইনোয়া
• টেফ
• ওয়াইল্ড রাইস
• সরগম

মটর এবং ডালগুলি ফুলের বা মটরশুঁটি শ্রেণীর অন্তর্গত, তবে তারা পুরো শস্যগুলির মতো অনেক পুষ্টি সরবরাহ করে। সবুজ ডালগুলি একটি ভালো বিকল্প হিসেবে কাজ করে, কারণ তারা তাদের আকৃতি ধরে রাখতে পারে।

আপনার ডায়েটে পুরো শস্য যোগ করার অনেক সুবিধা রয়েছে। পুরো শস্যগুলি কম চর্বিযুক্ত এবং জটিল কার্বস এবং ফাইবারের একটি ভালো উৎস। গবেষণা দেখিয়েছে, পুরো শস্য হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং কিছু প্রকারের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমিয়ে দেয়। তবে গ্লুটেন সংবেদনশীল হলে কিছু পুরো শস্য আপনাকে অসুস্থ করতে পারে।

বার্লি একটি স্বাস্থ্যকর পুরো শস্য, তবে এটি গ্লুটেন-মুক্ত নয়। যদিও গ্লুটেনের পরিমাণ কম, কিন্তু সিলিয়াক রোগে আক্রান্তদের জন্য মাত্রা খুব সামান্যও অসুস্থ হতে পারে। খাবারের লেবেলগুলোতে বার্লি চেনা শিখে নিন এবং কেনাকাটা করার সময় সবসময় লেবেল পড়ুন। খাবার প্রস্তুতকারকরা প্রায়শই অবিশ্বাস্যভাবে উপাদান পরিবর্তন করে। এক্সপেরিমেন্ট করুন এবং গ্লুটেন-মুক্ত পুরো শস্য আপনার ডায়েটে যোগ করার উপায়গুলি খুঁজুন।