হুইস্কি কি গ্লুটেন-মুক্ত?
হুইস্কি, যা আইরিশ ভাষার "জীবনের জল" কথাটির নামকরণ করা হয়েছে, বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয় একটি মদ্যপান।
হুইস্কির বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, যার মধ্যে বোরবন এবং স্কচ অন্যতম। এই পানীয়টি বিভিন্ন শস্য এবং শস্যের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে অন্যতম হলো মক্কা, বার্লি, রাই এবং গম। হুইস্কি তৈরির প্রক্রিয়ায় একটি খ fermented শস্য পেস্টকে ডিস্টিল করা হয় এবং ফলস্বরূপ অ্যালকোহলকে ওক ব্যারেলে বয়স করা হয়। যদিও অনেক প্রকার গ্লুটেন-সমৃদ্ধ শস্য থেকে তৈরি হয়, তবে ডিস্টিলেশন প্রক্রিয়ার কারণে এটি প্রায়শই গ্লুটেন-মুক্ত বলে মনে করা হয়।
ডিস্টিলেশন হল সেই প্রক্রিয়া যেখানে খ fermented শস্য পেস্টকে তাপ দেওয়া হয় যাতে তা বাষ্পে পরিণত হয় এবং পরে আবার তরলে রূপান্তরিত হয়। এই প্রক্রিয়ায়, অ্যালকোহলকে গ্লুটেন-সমৃদ্ধ শস্য মিশ্রণ থেকে আলাদা করা হয়। যেহেতু গ্লুটেন বাষ্পীভূত হয় না, এটি কঠিন অংশগুলির সঙ্গে রেখে দেওয়া হয়। তবে, কিছু উদ্বেগ রয়ে গেছে যে পণ্যটি আসলে গ্লুটেন-মুক্ত কি না। এই প্রবন্ধে আলোচনা করা হবে, সমস্ত হুইস্কি কি গ্লুটেন-মুক্ত।
নিয়ম ও লেবেলিং
সেলিয়াক ডিজিজ ফাউন্ডেশন conclued করেছে যে, হুইস্কি — এটি তৈরিতে ব্যবহৃত শস্যের ধরন নির্বিশেষে — গ্লুটেন-মুক্ত। তবে, সেলিয়াক রোগে আক্রান্ত ও গ্লুটেন সংবেদনশীল কিছু ব্যক্তির জন্য গ্লুটেন-সমৃদ্ধ শস্য থেকে তৈরি হুইস্কি খাওয়ার ফলে প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। ডিস্টিলড মদ্যপানের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলিং সম্পর্কিত নিয়মাবলী বোঝা জরুরি।
যুক্তরাষ্ট্রে, টোবাকো ট্যাক্স এবং ট্রেড ব্যুরো (TTB) হল একমাত্র নিয়ন্ত্রক সংস্থা যাদের ডিস্টিলড অ্যালকোহলের লেবেলিংয়ে প্রাধান্য রয়েছে। এটি গ্লুটেন-সমৃদ্ধ উপাদান থেকে তৈরি যে কোন ডিস্টিলড অ্যালকোহলকে গ্লুটেন-মুক্ত হিসেবে লেবেল করতে দেয় না। গ্লুটেন-সমৃদ্ধ শস্য থেকে তৈরি পণ্যগুলি “গ্লুটেন সরাতে প্রক্রিয়াকৃত বা চিকিত্সা বা তৈরি” লিখতে পারে। এ ছাড়া, এই পণ্যগুলিতে উল্লেখ করতে হবে যে সেগুলি গ্লুটেন-সমৃদ্ধ শস্য থেকে তৈরি এবং ডিস্টিলেশন প্রক্রিয়ায় 100% গ্লুটেন অপসারণ নিশ্চিত করা যায়নি।
সারসংক্ষেপযদিও সেলিয়াক ডিজিজ ফাউন্ডেশন হুইস্কিকে গ্লুটেন-মুক্ত বলে মনে করে, কিছু ব্যক্তি ক্ষুদ্র পরিমাণে প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে। TTB ডিস্টিলড অ্যালকোহলের লেবেলিংয়ের একমাত্র নিয়ন্ত্রক সংস্থা।
কেন কিছু মানুষ উপসর্গ অনুভব করতে পারে
কিছু ব্যক্তির হুইস্কি পান করলে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে এমন কয়েকটি কারণ রয়েছে। যদিও ডিস্টিলেশন গ্লুটেনের বেশিরভাগ অংশকে আলাদা করে, তবে 100% গ্লুটেন অপসারণের সম্ভাবনা কম। বোনাস হিসেবে, যদি হুইস্কিটি এমন একটি স্থানে প্রক্রিয়া করা হয় যেখানে গ্লুটেন-সমৃদ্ধ উপাদান থাকে, তাহলে ক্রস-দূষণের ঝুঁকি রয়েছে। এর বাইরেও, ডিস্টিলেশন পরবর্তী সময়ে গ্লুটেন-সমৃদ্ধ উপকরণগুলি যোগ করা হতে পারে।
সারসংক্ষেপকিছু গ্লুটেন সংবেদনশীল ব্যক্তি ক্ষুদ্র পরিমাণ গ্লুটেন, প্রক্রিয়াকরণের সময় ক্রস-দূষণ বা ডিস্টিলেশনের পর যুক্ত উপকরণের কারণে হুইস্কিতে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে।
জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের পর্যালোচনা
বিভিন্ন জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের হুইস্কি গ্লুটেন-সমৃদ্ধ শস্যের মিশ্রণ থেকে তৈরি হয়। তবে গ্লুটেন অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতা থাকা ব্যক্তিরা ডিস্টিলেশন প্রক্রিয়ার কারণে সেগুলো সহ্য করতে পারলেও। উদাহরণস্বরূপ:
- ক্রাউন রয়্যাল কানাডিয়ান হুইস্কি
- গ্লেনফিডিচ স্কচ
- জ্যাক ড্যানিয়েলের হুইস্কি
- জেমসন হুইস্কি
- জিম বিম বোরবন
- জনি ওয়াকার স্কচ
- নব ক্রিক হুইস্কি
- ওয়াইল্ড টার্কি বোরবন
যদিও হুইস্কি গ্লুটেন-মুক্ত বলেও লেবেল করা হতে পারে, তবে যারা গ্লুটেনের জন্য খুব সংবেদনশীল, তাদের গ্লুটেন-সমৃদ্ধ শস্য থেকে তৈরি হুইস্কি খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।
সারসংক্ষেপযদিও গ্লুটেন সংবেদনশীল অনেক মানুষ হুইস্কি সহ্য করলেও, কিছু ব্যক্তি গ্লুটেন-সমৃদ্ধ শস্য বা স্বাদের বিভিন্ন কারণে উপসর্গ অনুভব করতে পারে।
গ্লুটেন-মুক্ত হুইস্কি ব্র্যান্ড
যদি আপনি শস্যভিত্তিক হুইস্কিতে প্রতিক্রিয়া প্রকাশ করেন বা ডিস্টিলেশন প্রক্রিয়ায় গ্লুটেনের পরিমাণ কেমন হতে পারে সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, তবে গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প রয়েছে। যেমন, হুইস্কি এবং বোরবন বিভিন্ন শস্য হতে তৈরি হতে পারে, যার মধ্যে গ্লুটেন-মুক্ত ব্র্যান্ড যেমন মক্কা, মিষ্টি সর্হুম প্রভৃতি। নিচে কিছু ব্র্যান্ড উল্লেখ করা হলো:
- হাডসন বেবি বোরবন: 100% মক্কা থেকে তৈরি
- জেমস এফ.সি. হাইড সর্হুম হুইস্কি: 100% সর্হুম থেকে তৈরি
- কোভাল বোরবন হুইস্কি: 100% মক্কা ও মিষ্টির মিশ্রণ থেকে তৈরি
- কোভাল মাইলেট হুইস্কি: 100% মাইলেট থেকে তৈরি
- নিউ সাউদার্ন রিভাইভাল সর্হুম হুইস্কি: 100% সর্হুম থেকে তৈরি
- কুইন জেনি সর্হুম হুইস্কি: 100% সর্হুম থেকে তৈরি
- এস.এস. সর্হুম হুইস্কি: 100% সর্হুম থেকে তৈরি
এছাড়া, আপনার এলাকা অনুসারে, ছোট, স্থানীয় ডিস্টিলারি থেকেও আপনি শুধুমাত্র গ্লুটেন-মুক্ত শস্য ব্যবহার করে প্রস্তুত পানীয় খুঁজে পেতে পারেন। তবে মনে রাখবেন, কিছু ডিস্টিলারি গ্লুটেন-সমৃদ্ধ উপাদান ব্যবহৃত অন্যান্য অ্যালকোহলও উৎপাদন করতে পারে।
সারসংক্ষেপযারা গ্লুটেনের প্রতি অ্যালার্জি বা সংবেদনশীল, তাদের জন্য 100% গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যেমন সর্হুম বা মক্কা থেকে তৈরি হুইস্কি একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।
সর্বশেষ কথা
হুইস্কি হলো একটি ডিস্টিলড অ্যালকোহল, যা সাধারণত গ্লুটেন-সমৃদ্ধ শস্যের খ fermented শস্য মেশার মাধ্যমে তৈরি হয়। যদিও অনেক বিশেষজ্ঞ যুক্তি দেন যে, সমস্ত হুইস্কি গ্লুটেন-মুক্ত, তবে কিছু মানুষের জন্য এটি প্রত্যাশিত সংবেদনশীলতা থাকতে পারে।
সুতরাং আপনি গ্লুটেন-মুক্ত হুইস্কি কিনলেও এটি নিশ্চিত করার একমাত্র উপায় হলো 100% গ্লুটেন-মুক্ত শস্য থেকে তৈরি পণ্য কিনা এবং মনে রাখতে হবে, যে কোনও অ্যালকোহল পান করার সময় মিতব্যয়ী হওয়া উচিত। মহিলা ও পুরুষের জন্য দৈনিক ১ ও ২ মদ্যপান সীমার মধ্যে থাকা গুরুত্বপূর্ণ।