শ্রেষ্ঠ ধরণের চাল কোনটি?

যদিও কিছু বিশেষ ধরণের চাল অধিক ফাইবার, প্রোটিন অথবা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসে সমৃদ্ধ, তবুও সকল ধরনের চাল একটি পুষ্টিকর এবং সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে ব্যবহৃত হতে পারে। চাল বিশ্বের বিভিন্ন দেশে একটি মৌলিক খাদ্য এবং এটি ভবিষ্যতে কোটি কোটি মানুষের জন্য একটি সাশ্রয়ী, পুষ্টিকর শক্তির উৎস হিসাবে কাজ করে।

কিছু ধরণের চালের রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টির মান আলাদা। কিছু চাল পুষ্টি ও শক্তিশালী উদ্ভিদ যৌগ, যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। এই প্রবন্ধে আমরা সবচেয়ে পুষ্টিকর ধরণের চাল ও সেগুলির স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আলোচনা করব।

বাদামী চাল হল একটি সম্পূর্ণ শস্য চাল যেটির বাইরের সুরক্ষা স্তর, যা Hull নামে পরিচিত, তা সরানো হয়েছে। সাদা চালের তুলনায়, বাদামী চাল প্রান্ত এবং যৌন অঙ্গ লুকিয়ে রয়েছে, যা প্রচুর পুষ্টি ধারণ করে।

বাদামী চালের প্রান্তে উপস্থিত ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস যেমন Apigenin, Quercetin, এবং Luteolin রয়েছে। এর ফলে, নিয়মিত ফ্ল্যাভোনয়েডসমৃদ্ধ খাদ্যের গ্রহণ হৃদরোগ এবং কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। বাদামী চালের ক্যালোরি এবং কার্বস সাদা চালের সাথে তুলনীয়, তবে এর ফাইবার এবং প্রোটিনের পরিমাণ কিছুটা বেশি।

কালো চালের এই ধরণ, যেমন ইন্দোনেশীয় কালো চাল এবং থাই জাসমিন কালো চাল, কুক করলে গভীর কালো থেকে紫 আকৃতিতে পরিবর্তিত হয়। এটিকে "নিষিদ্ধ চাল" বলা হয়, কারণ এটি প্রাচীন চীনে রাজা-রাজরাদের জন্য সংরক্ষিত ছিল। গবেষণা নির্দেশ করে যে কালো চালের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ সবচেয়ে বেশি, যা এটি একটি পুষ্টিকর পছন্দ হিসাবে গঠন করে।

কালো চাল বিশেষ করে অ্যানথোসায়ানিনস, একটি দলের ফ্ল্যাভোনয়েড উদ্ভিদ রঞ্জকগুলির মধ্যে বিশাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহরোধী বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। কিছু গবেষণা অ্যানথোসায়ানিনের ক্যান্সার বিরোধী ক্ষমতা নির্দেশ করে।

লাল চালের ধরণ, যেমন হিমালয়ের লাল চাল এবং থাই লাল কারগো চাল, গভীর রঙের এবং পুষ্টি ও উপকারী উদ্ভিদ যৌগের একটি বিশাল পরিসর ধারণ করে। এটি সাদা চালের তুলনায় কিছুটা বেশি প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, তবে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীতে এটি অত্যন্ত উজ্জ্বল।

গবেষণায় দেখা যায় যে লাল চালের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধতা কালো চালের তুলনায় অনেক বেশি। যা প্রদাহ কমাতে, ফ্রি র‍্যাডিক্যাল স্তর নিয়ন্ত্রণে রাখতে এবং বিভাগের নানা রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

বন্য চাল প্রাযুক্তিকভাবে জলজ ঘাসের বীজ, তবে এটি রান্নাঘরে চাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প এবং সাদা চালের তুলনায় কিছুটা বেশি ফাইবার এবং প্রোটিন ধারণ করে। এটি অনেক খাওয়ার উপকারিতা সঙ্গে যুক্ত হয়েছে, বিশেষ করে প্রাণী গবেষণায়।

সাদা চালের বাইরের আবরণ, প্রান্ত, এবং যৌন অঙ্গ সরানো হয়েছে। এই প্রক্রিয়ার ফলে সাদা চাল দীর্ঘস্থায়ী হয়, তবে এটি বাদামী চালে পাওয়া কয়েকটি পুষ্টি ও উপকারী উদ্ভিদ যৌগ হারায়।

যদিও কিছু প্যাকেজড চাল মিশ্রণ স্বাস্থ্যকর হতে পারে, কিন্তু বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এগুলি ক্যালোরি এবং সোডিয়ামের মধ্যে উচ্চ থাকে। সুতরাং, মাঝেএভাবে খেতে হবে।

গবেষণা মতে, সম্পূর্ণ শস্য গ্রহণ স্বাস্থ্য উন্নত করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে সাদা চালের জায়গায় বাদামী চাল গ্রহণ করলে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি 16% পর্যন্ত কমে যেতে পারে।

সম্পূর্ণ শস্য চালের বৈশিষ্ট্য হল এটি ব্রান এবং যৌন অঙ্গ ধারণ করে, যা ফাইবার, প্রোটিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং কিছু ভিটামিন এবং খনিজ প্রদান করে। তাছাড়াও, সাদা চালেও অনেক মূল্যবান পুষ্টি আছে এবং একটি সুষম খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত হতে পারে।