আপনাকে কি Mercury থেকে রক্ষা করতে মাছ খাওয়া এড়াতে হবে?
মাছ মানব দেহের জন্য অন্যতম স্বাস্থ্যকর খাবার। এটি প্রোটিন, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং স্বাস্থ্যকর চর্বির একটি উদ্বুদ্ধ উৎস। কিন্তু, কিছু ধরনের মাছের মধ্যে মারাত্মক বিষাক্ত উপাদান মের্কুরির উচ্চ স্তর বিদ্যমান, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে, আপনি কি মের্কুরির কারণে মাছ খাওয়া এড়িয়ে চলবেন কিনা।
মের্কুরি সমস্যা হিসেবে কেন?
মের্কুরি একটি ভারী ধাতু, যা স্বাভাবিকভাবে বায়ু, জল এবং মাটিতে উপস্থিত। এটি শিল্পের প্রক্রিয়ার মাধ্যমে বা প্রাকৃতিক ঘটনা যেমন আগ্নেয়গিরির অগ্ন্যুৎপাতের মাধ্যমে পরিবেশে মুক্ত হয়। এটি প্রধানত তিন প্রকারে বিদ্যমান — মৌলিক (ধাতব), খনিজ, এবং জৈব।
মানুষ এই বিষে বিভিন্নভাবে সংক্রামিত হতে পারে, যেমন খনি বা শিল্পে কাজ করার সময় মের্কুরির বাষ্প শ্বাস নেওয়ার মাধ্যমে। এছাড়া মাছ ও শেলফিশ খেয়ে আমাদের শরীরে মের্কুরি প্রবাহিত হয়, কারণ এই প্রাণীগুলো জল দূষণের কারণে নিম্ন মাত্রায় মের্কুরি শোষণ করে। সময়ের সাথে সাথে মিথাইলমের্কুরি — জৈব আকার — তাদের দেহে জমা হতে থাকে। মিথাইলমের্কুরি অত্যন্ত বিষাক্ত, এবং এটি শরীরে একটি নির্দিষ্ট স্তরে পৌঁছালে গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
সারসংক্ষেপ: মের্কুরি একটি স্বাভাবিকভাবে উদ্ভূত ভারী ধাতু, যা মাছের দেহে মিথাইলমের্কুরি হিসেবে জমা হতে পারে, যা খুবই বিষাক্ত।কিছু মাছের মধ্যে অত্যন্ত উচ্চ মের্কুরি
মাছ এবং অন্যান্য শামুকজাতীয় খাদ্যে মের্কুরির পরিমাণ এর প্রজাতি এবং পরিবেশের দূষণের স্তরের উপর নির্ভর করে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে, আমেরিকার ২৯১টি নদী থেকে সংগৃহীত মাছের ২৭% উক্ত সীমার চেয়ে বেশি মের্কুরি ধারণ করছে।
সাধারণত, বড় এবং দীর্ঘমেয়াদী মাছগুলোতে প্রচুর পরিমাণে মের্কুরি জমা হয়। এর মধ্যে শার্ক, সোর্ডফিশ, তাজা টুনা, মার্লিন, কিং ম্যাকারেল উল্লেখযোগ্য। এ ধরনের মাছগুলো সাধারণত ছোট মাছ খেয়ে বড় হয়, ফলে তাদের দেহে মের্কুরির স্তর বাড়তে থাকে।
সারসংক্ষেপ: বিভিন্ন ধরনের মাছ এবং অন্যান্য শামুকজাতীয় খাদ্যে মের্কুরির পরিমাণ ভিন্ন ভিন্ন। বড় ও দীর্ঘমেয়াদী মাছগুলো সাধারণত উচ্চ স্তরের মের্কুরি ধারণ করে।মাছ এবং মানুষের দেহে জমা হওয়া
মাছ এবং শামুকজাতীয় খাদ্য খানা মানুষের এবং প্রাণীর মধ্যে মারাত্মক মের্কুরি প্রদूষণের একটি বড় উৎস। বিশেষ করে বড় মাছ খাওয়া মানুষের দেহে মের্কুরির স্তর বাড়িয়ে দেয়।
সারসংক্ষেপ: বিখ্যাত মাছ — বিশেষ করে বড় প্রজাতির — বেশি করে খাওয়ার ফলে আমাদের দেহে মের্কুরির উঁচু স্তরের সম্পর্ক রয়েছে।স্বাস্থ্য সম্পর্কিত নেতিবাচক প্রভাব
মের্কুরির প্রভাবে মারাত্মক স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে, মের্কুরির উচ্চ স্তর গোলবদ্ধ জটিলতার সঙ্গে যুক্ত।
সারসংক্ষেপ: মের্কুরির উচ্চ স্তর মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং হৃদয় স্বাস্থ্যকে ক্ষতিগ্রস্থ করতে পারে।যারা অধিক ঝুঁকিতে আছেন
মাছ খাওয়ার কারণে মের্কুরি প্রতিটির জন্য একই ধরনের প্রভাব ফেলে না। তাই কিছু ব্যক্তিদের অতিরিক্ত সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত। নিরাপত্তার জন্য সবচেয়ে ঝুঁকির মধ্যে আছেন গর্ভবতী নারীরা, স্তন্যদানকারী মায়েরা এবং শিশু।
সারসংক্ষেপ: গর্ভবতী নারীরা, স্তন্যদানকারী মায়েরা, এবং শিশুদের জন্য মের্কুরির প্রভাব আরও গুরুতর হতে পারে।শেষকথা
মাছ খাওয়া থেকে ভয় পাওয়ার কিছুই নেই। মাছ ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস এবং এর বহু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। সর্বাধিক প্রস্তাবিত হচ্ছে, বেশিরভাগ মানুষের সপ্তাহে অন্তত দুইবার মাছ খাওয়া উচিত। তবে যারা মের্কুরি বিষক্রিয়ার উঁচু ঝুঁকিতে আছেন, তাদের জন্য নিরাপদ মাছ নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ।
- সপ্তাহে ২-৩ সেবা (২২৭-৩৪০ গ্রাম) ভিন্ন ভিন্ন মাছ খান।
- কম মের্কুরি মাছ যেমন সালমন, চিংড়ি, কড এবং সার্ডিনস নির্বাচন করুন।
- উচ্চ মের্কুরি মাছ যেমন গালফের টাইলফিশ, শার্ক এবং সোর্ডফিশ এড়িয়ে চলুন।
- তাজা মাছ নির্বাচনের সময় সেই নদী বা লেকের জন্য মাছের পরামর্শ দেখুন।
নিরাপদ মাছ খাওয়ার কৌশলগুলি গ্রহণের মাধ্যমেট মাছের উপকারিতা উপভোগ করুন এবং মের্কুরির সংক্রমণ কম রাখুন।