৭টি অসাধারণ কারণ কেন আপনাকে অঙ্কুরিত শস্যের রুটি আপনার খাদ্যে যুক্ত করা উচিত
অঙ্কুরিত শস্যের রুটি পুরো শস্য থেকে তৈরি হয় যা অঙ্কুরিত হতে শুরু করে। আপনি যা ধান মনে করেন তা আসলে একটি বীজ। উপযুক্ত আর্দ্রতা এবং তাপের সাথে, পুরো শস্যের বীজগুলো একটি গাছের মধ্যে অঙ্কুরিত হতে শুরু করে। এই অঙ্কুরিত প্রক্রিয়াটি অঙ্কুরিত শস্যের রুটিকে অন্যান্য সাধারণ রুটির তুলনায় বেশ কিছু পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ করে। অঙ্কুরিত হওয়ার ফলে শস্যের পুষ্টির মান পরিবর্তিত হয় এবং এর পুষ্টির উপাদানগুলো সহজে উপলব্ধ হয় এবং সম্ভবত হজম করা সহজ হয়। এই লেখায় আলোচনা করা হবে অঙ্কুরিত শস্যের রুটির সাতটি প্রধান সুবিধা।
১. পুরো শস্যের মাধ্যমে পুষ্টির মান বৃদ্ধি পায়
শস্যের রুটি সাধারণত ময়দা, পানি, নুন এবং প্রায়শই খমীরের সাথে তৈরি হয়। কিন্তু পুরো শস্যের রুটি সম্পূর্ণ শস্য ব্যবহার করে, যার ফলে এতে প্রয়োজনীয় পুষ্টির উপাদানসমূহ থাকে। অঙ্কুরিত শস্যের রুটি পুরো শস্য ব্যবহার করে, তাই এটির পুষ্টিগত গুণগুলি অন্যান্য সাধারণ রুটির তুলনায় বেশি। যেমন, Ezekiel 4:9® অঙ্কুরিত পুরো শস্যের রুটি অঙ্কুরিত গম, বার্লি, মুসুর, সয়া বিন ও স্পেল্টের সমন্বয়ে তৈরি হয়। এই ধরনের রুটি আপনার শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সব অণুর খাদ্য সরবরাহ করে।
২. কম কার্বের জন্য ওজন কমাতে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে
অঙ্কুরিত হলে শস্যের স্টার্চ আংশিকভাবে ভেঙে যায়, যা কার্বের পরিমাণ কমিয়ে দেয়। একটি পুরনো গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে, অঙ্কুরিত শস্যের রুটির কার্বের পরিমাণ কম এবং এটি গ্লাইসেমিক সূচকেও নীচে থাকে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে ভালো।
৩. গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতে বেশি এবং অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টে কম
অঙ্কুরিত শস্য অন্যান্য সাধারণ রুটির তুলনায় অধিক প্রোটিন, ফাইবার এবং B ভিটামিনে সমৃদ্ধ। অঙ্কুরিত হলে কিছু অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টও কমে যায়, ফলে পুষ্টির শোষণ বাড়ে।
৪. সহজে হজমযোগ্য হতে পারে
অঙ্কুরিত শস্যের রুটি অঙ্কুরিত শস্যের কারণে সহজে হজম হয়। অঙ্কুরিত হলে শস্যের এঞ্জাইম বৃদ্ধি পায়, যা শরীরকে খাদ্য হজম করতে সাহায্য করে।
৫. গ্লুটেনের পরিমাণ কম হতে পারে
গ্লুটেন আঠালো প্রোটিন যা সাধারণত গম এবং অন্যান্য শস্যে পাওয়া যায়। অঙ্কুরিত শস্যের রুটির গ্লুটেনের পরিমাণ ৪৭% পর্যন্ত কমে যেতে পারে।
৬. দীর্ঘমেয়াদী রোগ থেকে সুরক্ষা দিতে পারে
অঙ্কুরিত শস্যের ভিতরে পরিমাণে এন্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে, যা শরীরের কোষকে রক্ষা করার জন্য কাজ করে। এন্টিঅক্সিডেন্টগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে সাহায্য করে, যা দীর্ঘমেয়াদী রোগের একটি প্রধান কারণ।
৭. খাদ্যে যুক্ত করা সহজ
বর্তমানে অঙ্কুরিত শস্যের রুটি পাওয়া সহজ। এটি স্থানীয় বাজার, স্বাস্থ্যকর খাদ্য দোকান এবং সাধারণ মুদি দোকানে উপলব্ধ। অঙ্কুরিত শস্যের রুটি অনেক বেশি ঘন এবং ভারী হতে পারে, তবে এটি টোস্ট করার জন্য খুব ভালো।
সারসংক্ষেপ
অঙ্কুরিত শস্যের রুটি এবং পুরো শস্যের রুটি প্রক্রিয়াজাত ময়দার সাদা রুটির তুলনায় বিভিন্ন পুষ্টির সমন্বয় প্রদান করে। অঙ্কুরিত শস্যের রুটি কার্বে কম, প্রোটিন ও ফাইবারে বেশি এবং সাধারণ রুটির তুলনায় সহজে হজম হয়। সুতরাং, আপনার খাদ্য তালিকায় অঙ্কুরিত শস্যের রুটি যুক্ত করা অত্যন্ত লাভজনক হতে পারে।