সেইটান: একটি উদ্ভিদ ভিত্তিক মাংসের বিকল্প যা আপনি অবশ্যই চেষ্টা করুন
সেইটান হলো একটি নিরামিষ মাংসের বিকল্প যা গুরুত্বপূর্ণ গমের গ্লুটেন থেকে তৈরি। এর উচ্চ প্রোটিন এবং নিম্ন কার্বোহাইড্রেটের কারণে এটি অনেকের পছন্দের খাবার। যদিও এটির উচ্চ গ্লুটেন উপাদান নিয়ে কারো কারো মনে কথোপকথন থাকতে পারে, এরপরও এটির স্বাদ ও উপকারিতা অনেকের কাছে আকর্ষণীয়।
সেইটান কি?
সেইটান হল একটি উদ্ভিদ ভিত্তিক মাংসের বিকল্প যা গরম এবং জল যুক্ত গমের গ্লুটেন দিয়ে তৈরি। গ্লুটেন হলো গম এবং এর সমজাতীয় শস্য যেমন বার্লি ও রাইয়ের সাথে পাওয়া প্রোটিনের একটি মিশ্রণ।
সেইটান তৈরি প্রক্রিয়া
সেইটান তৈরি করতে গমের আটা এবং জল মিশিয়ে একটি আঠালো মিছরি তৈরির জন্য গুঁড়ো করে নিন। এরপর আটার মিশ্রণটি ধোয়া হয় যাতে কর্বোহাইড্রেট চলে যায়, এবং শুধুমাত্র গ্লুটেন থাকে। এই গ্লুটেন পরে ফ্লেভার যুক্ত করে রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়।
সেইটান তৈরি করার উপায়
বাজারে আগে থেকেই তৈরি সেইটান সহজেই পাওয়া যায়। তবে আপনি বাড়িতেও সহজেই গমের গ্লুটেন ও জল নিয়ে সেইটান তৈরি করতে পারেন।
মৌলিক সেইটান প্রস্তুতি
উপকরণ:
- ১ কাপ (১২০ গ্রাম) গমের গ্লুটেন
- ১/২ কাপ (১২০ মিলি) ভেজিটেবল ব্রথ বা জল
- ১/৪ কাপ (৬০ মিলি) সয়া সস বা লিকুইড অ্যামিনোস
- ৩ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম) নিউট্রিশনাল ইস্ট
- ১ টেবিল চামচ (১৪ মিলি) জলপাই তেল
- ১ চা চামচ (৩ গ্রাম) মরিচ গুঁড়া
প্রস্তুতির নিয়মাবলী:
- সমস্ত উপকরণ একসাথে মিসিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।
- একটি বড় পাত্রে ভেজিটেবল ব্রথ উপকরণগুলো মিশিয়ে তাতে সিদ্ধ করুন।
- সিদ্ধ ব্যাটারটি ছোট টুকরো করে কাটুন এবং সসপ্যানে ডুবিয়ে সিদ্ধ করুন।
- প্রাপ্ত সেইটানটিকে তোলে নিয়ে এক টিস্যুতে নিয়ে পানি ঝরান।
- এখন এই সেইটানটি যে কোনও রান্নায় ব্যবহার করতে প্রস্তুত।
পুষ্টিগুণ
সেইটান উচ্চ প্রোটিনযুক্ত এবং ক্যালোরি, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম।
- ক্যালোরি: ১০৪
- চর্বি: ০.৫ গ্রাম
- মোট কার্ব: ৪ গ্রাম
- প্রোটিন: ২১ গ্রাম
- অয়রন: ৮% দৈনিক পরিমাণ
সেইটান ব্যবহার করার উপায়
সেইটান বিভিন্নভাবে ব্যবহার করা যায়, যেমন:
- স্যান্ডউইচে স্ট্রিপ করে দিন
- পাস্তা বা টাকোর ভেতরে প্রতিবন্ধক হিসেবে ব্যবহার করুন
- ফাজিতাস বা স্টার ফ্রাইয়ে কাটুন
- ব্রেডক্রাম্ব করে টুকরো করে ভাজুন
উপসংহার
সেইটান হলো গমের গ্লুটেন এবং জল দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় উদ্ভিদ ভিত্তিক মাংসের বিকল্প। এটি উচ্চ প্রোটিনের পাশাপাশি মিনারেল এবং এন্টি-অক্সিডেন্টেরও সমৃদ্ধ। তবে গম বা গ্লুটেনের অনির্বাচিত ব্যক্তি বা অ্যালার্জি রয়েছে এমন ব্যক্তির সংকল্প করা উচিত।