কম্বুচা SCOBY: এটি কি এবং কিভাবে তৈরি করবেন

SCOBY এর পূর্ণরূপ হল “সামাজিক সংস্কৃতি যা ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের সমন্বয়ে তৈরি।” এটি কম্বুচা তৈরিতে ব্যবহৃত একটি উপাদান। আপনি দোকান থেকে SCOBY কিনতে পারেন অথবা নিজের SCOBY তৈরিও করতে পারেন যাতে আপনি কম্বুচা তৈরি করতে পারেন।

কম্বুচা একটি ফারমেন্টেড পানীয় যা এর স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য জনপ্রিয়। যদিও এটি সাধারণত মুদি দোকান এবং স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে পাওয়া যায়, আপনি নিজেই এটি তৈরি করতে পারেন চা, চিনি এবং একটি SCOBY ব্যবহার করে।

SCOBY একটি ঘন, রাবারের মত এবং মেঘলা রকমের উপাদান যা ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে। এই লেখাটি জানাবে SCOBY কি এবং কিভাবে আপনি এটি তৈরি করবেন।

SCOBY হল “সামাজিক সংস্কৃতি যা ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের সমন্বয়ে তৈরি,” যা কম্বুচা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। ফারমেন্টেশন হল একটি রসায়নিক প্রক্রিয়া যেখানে শর্করা যেমন চিনি বা স্টার্চ অ্যালকোহল বা অ্যাসিডে পরিণত হয়।

SCOBY-এর চেহারা বিভিন্ন হতে পারে, তবে এটি সাধারণত ঘন, বৃত্তাকার, রাবারের মত এবং অস্পষ্ট হয়, কিছুটা ভিনেগারের মত গন্ধ দিয়ে থাকে। যদি আপনি মোল্ড বা শক্ত পনিরের মত গন্ধ পান, তবে এটি নির্দেশ করে যে SCOBY নষ্ট হচ্ছে এবং তা ফেলতে হবে।

SCOBY-এর থালা সদৃশ গঠন প্রধানত একটি অচ্ছেদ্য ফাইবারের প্রকার যা সেলুলোজ নামে পরিচিত। এটি ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় সাহায্যকারী বিভিন্ন প্রজাতির ইস্ট এবং ব্যাকটেরিয়া সংরক্ষণ করে। অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয় যেমন কেফির, সাউরডো ব্রেড এবং আদা বিয়ারও একই ধরনের সামাজিক সংস্কৃতির প্রয়োজন।

সারসংক্ষেপ: SCOBY হল ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের সামাজিক সংস্কৃতি যা কম্বুচা ফারমেন্টেশনে সাহায্য করে।

কম্বুচা তৈরি হয় যখন SCOBY-কে মিষ্টি কালো বা সবুজ চায়ে যোগ করা হয় এবং 1 থেকে 4 সপ্তাহের জন্য ফারমেন্টেশন করা হয়। SCOBY এর ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট চায়ের শর্করা ভেঙে অ্যালকোহল, কার্বন ডাইঅক্সাইড এবং অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। ফলস্বরূপ একটি জানানোর জন্য ফিজি পণ্য উৎপন্ন হয় যার স্বাদ টক, মিষ্টি ও ভিনেগারের মতো।

ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়া প্রোবায়োটিকসের ঘনত্ব বাড়ায় — যা আপনার অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার একটি প্রকার। গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোবায়োটিকস গ্রহণ কোলেস্টেরলের স্তর কমিয়ে, ইমিউনিটি বাড়িয়ে এবং ওজন হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত।

সারসংক্ষেপ: SCOBY যখন মিষ্টি চায়ে যুক্ত করা হয়, তখন এটি শর্করা অ্যালকোহল, কার্বন ডাইঅক্সাইড এবং অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। ফলস্বরূপ কম্বুচা প্রচুর প্রোবায়োটিকস ধারণ করে।

আপনি যদি নিজের কম্বুচা তৈরি করতে আগ্রহী হন তবে SCOBY পাওয়া প্রথম পদক্ষেপ। আপনি অনলাইনে বা কিছু স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে স্টার্টার কিট বা সংস্কৃতি কিনতে পারেন।

বিশ্বস্ত বিক্রেতা থেকে জৈব SCOBY খোঁজার চেষ্টা করুন যাতে কীটনাশক দ্বারা আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি কমে এবং পণ্যের মান নিশ্চিত হয়। আপনি একটি বন্ধুর কাছ থেকে SCOBY ধারও নিতে পারেন বা একটি অনলাইন কমিউনিটিতে যোগদান করতে পারেন যেখানে স্থানীয় কেউ SCOBY শেয়ার করতে চায়।

যেহেতু SCOBY প্রতিটি ব্যাচের সাথে বৃদ্ধি পায়, তাই এটি কেটে 1 ইঞ্চি (2.5 সেমি) একটি টুকরা নিয়ে ভাগ করে দেওয়া সম্ভব। যদিও সঠিকভাবে পরিচালনা করা হলে সংক্রমণের ঝুঁকি কম, তবে আপনি যদি মোল্ড বা অস্বস্তিকর গন্ধ পান তবে SCOBY ফেলে দিতে হবে।

সারসংক্ষেপ: SCOBY আপনি অনলাইনে কিনতে পারেন, স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে খুঁজে পেতে পারেন বা একটি বন্ধুর কাছ থেকে ধার নিতে পারেন। সংক্রমণের ঝুঁকি কম হলেও মোল্ড, অস্বস্তিকর গন্ধ বা অন্যান্য পতনের লক্ষণ দেখা দিলে SCOBY ফেলে দিন।

আপনি নিজের SCOBY তৈরি করাও সম্ভব। এর জন্য একটি ১৬ আউন্স কাঁচা, অরূপ পছন্দের কম্বুচা এবং ১ কাপ (২৫০ মিলি) সবুজ বা কালো চা যা ১-২ টেবিল চামচ (১৪-২৮ গ্রাম) চিনি দ্বারা মিষ্ট করা হয়েছে প্রয়োজন।

কম্বুচা এবং ঠান্ডা করা চা একটি জারে মিশিয়ে এটি কফি ফিল্টার বা রুমাল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন। জারটি ৬৮-৮০°F (২০-৩০°C) উষ্ণ স্থানে রেখে ৩০ দিনের মধ্যে ফারমেন্টেশন করুন। SCOBY গঠনের প্রক্রিয়া শুরু হবে এবং এটি আস্তে আস্তে ঘন এবং কম স্বচ্ছ হয়ে উঠবে।

SCOBY যখন প্রায় ১/৪ ইঞ্চি (২/৩ সেমি) পুরু হয়, তখন আপনি এটি নতুন ব্যাচের কম্বুচা তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন।

সারসংক্ষেপ: আপনার SCOBY তৈরি করা সহজ প্রক্রিয়া — শুধুমাত্র কাঁচা কম্বুচা, মিষ্টি চা এবং সময়ের প্রয়োজন।

SCOBY হল ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের সামাজিক সংস্কৃতি যা কম্বুচা উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। আপনি স্থানীয় বা অনলাইনে খুঁজে SCOBY কিনতে পারেন অথবা একে ঘরে তৈরি করতে পারেন কাঁচা, অরূপ কম্বুচা এবং মিষ্টি সবুজ বা কালো চা ব্যবহার করে।

যদিও সঠিকভাবে পরিচালনা করা হলে সংক্রমণের ঝুঁকি কম থাকে, তবুও মোল্ড, অস্বস্তিকর গন্ধ বা অন্যান্য পতনের লক্ষণ দেখা দিলে SCOBY ফেলে দিন। নিজস্ব SCOBY তৈরি বা কেনা আপনাকে নিজের কম্বুচা তৈরি করার সুযোগ দেয়, যা আপনাকে প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ, সতেজ পানীয়ের নিয়মিত অ্যাক্সেস দেয়।